Combien vaut un fonds de commerce de restaurant ?
En France, sur les six derniers mois, le prix médian d'une cession de fonds de commerce en café, hôtel ou restaurant s'établit à 111 356 €, la moitié des ventes se situant entre 52 000 € et 240 000 €. Mais cette médiane nationale ne dit presque rien d'un établissement précis : à Lille, elle monte à 140 000 €, contre 80 000 € en Bourgogne-Franche-Comté. L'emplacement, l'excédent brut d'exploitation et le bail expliquent l'essentiel de l'écart.
Les prix réellement pratiqués
La plupart des estimations que l'on trouve en ligne reposent sur un barème appliqué au chiffre d'affaires. C'est un point de départ, pas un prix. Les chiffres ci-dessous sont d'une autre nature : ce sont les prix effectivement payés, tels qu'ils figurent dans les annonces publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.
| Où ? | Cessions | Prix médian | Moitié des ventes entre |
|---|---|---|---|
| Lille | 37 | 140 000 € | 70 000 € – 173 000 € |
| Métropole Européenne de Lille | 87 | 115 000 € | 53 000 € – 160 000 € |
| Hauts-de-France | 484 | 100 000 € | 46 000 € – 200 000 € |
| France entière | 7 360 | 111 356 € | 52 000 € – 240 000 € |
Le premier enseignement est l'écart entre les échelles. Un fonds C.H.R. se négocie 40 % plus cher à Lille que la médiane des Hauts-de-France. Un barème national appliqué à un établissement lillois le sous-évalue mécaniquement.
Le marché région par région
L'écart entre territoires est encore plus marqué à l'échelle nationale : du simple au double entre la région la plus chère et la moins chère.
| Région | Cessions | Prix médian |
|---|---|---|
| Guyane | 6 | 200 000 € |
| La Réunion | 32 | 187 185 € |
| Corse | 56 | 178 025 € |
| Île-de-France | 1 124 | 165 000 € |
| Martinique | 7 | 150 000 € |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 992 | 131 000 € |
| Bretagne | 494 | 125 000 € |
| Pays de la Loire | 393 | 120 000 € |
| Guadeloupe | 21 | 120 000 € |
| Normandie | 393 | 105 000 € |
| Nouvelle-Aquitaine | 749 | 103 400 € |
| Hauts-de-France | 484 | 100 000 € |
| Centre-Val de Loire | 225 | 100 000 € |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 937 | 95 000 € |
| Occitanie | 775 | 93 500 € |
| Grand Est | 420 | 90 000 € |
| Bourgogne-Franche-Comté | 252 | 80 000 € |
Les trois méthodes de valorisation
Aucune ne suffit seule. Une valorisation sérieuse les croise, puis les corrige par l'emplacement.
1. La méthode comparative
On part des cessions réellement conclues sur des établissements comparables, dans la même activité et le même secteur. C'est la méthode la plus solide, parce qu'elle reflète ce que le marché paie vraiment — à condition de disposer de comparables locaux et récents, ce qui est le point difficile.
2. Le multiple de l'excédent brut d'exploitation
L'excédent brut d'exploitation mesure ce que dégage réellement l'activité, avant amortissements et frais financiers. On lui applique un multiple qui dépend de l'activité et du risque. C'est la méthode que regardent les banques, parce que c'est elle qui dit si le repreneur pourra rembourser.
3. Le pourcentage du chiffre d'affaires
La plus répandue, et la moins fiable prise isolément. Elle applique un coefficient d'usage au chiffre d'affaires annuel. Deux établissements au même chiffre d'affaires peuvent avoir des rentabilités opposées : l'un dégage 60 000 € d'excédent, l'autre 5 000 €. Ils ne valent pas le même prix.
Prix médian national d'une cession de fonds C.H.R., mesuré sur 7 544 cessions publiées ces six derniers mois. La moitié des ventes se situe entre 52 000 € et 240 000 € : c'est cette amplitude, plus que la médiane, qui décrit le vrai marché.
Source BODACC · données ouvertes de la DILA · relevé au 24 août 2026
Ce qui fait vraiment varier le prix
À chiffre d'affaires identique, quatre éléments expliquent l'essentiel des écarts que j'observe dans les dossiers.
- Le bail. Sa durée restante, le montant du loyer, la répartition des charges et la possibilité de céder. Un bail court ou un loyer déplafonné ampute la valeur bien au-delà de ce qu'on imagine.
- L'emplacement. Flux réel, terrasse, stationnement, visibilité. Deux rues d'écart changent la fréquentation.
- La dépendance au dirigeant. Un établissement qui tourne parce que le patron est en salle sept jours sur sept se vend moins cher qu'un établissement organisé, parce que le repreneur n'achète pas la même chose.
- L'état du matériel et des normes. Une extraction à refaire, une accessibilité non conforme ou un laboratoire vétuste se déduisent du prix, au centime près, pendant l'audit.
Les erreurs qui coûtent le plus cher
La première est de fixer le prix à partir d'un barème trouvé en ligne, puis de le défendre sans le justifier. Un acquéreur bien conseillé démonte une valorisation non documentée en une réunion.
La seconde est de commercialiser avant d'avoir préparé le dossier. Quand l'audit révèle des comptes non approuvés, des contrats de travail incomplets ou un bail irrégulier, ce n'est plus une négociation : c'est une renégociation à la baisse, et vous n'êtes plus en position de refuser.
Sur la préparation d'une cession, voir la page consacrée à la cession de fonds de commerce.
Questions fréquentes
Comment calculer le prix de vente d'un fonds de commerce de restaurant ?
En croisant trois approches : le prix des cessions comparables dans la même activité et le même secteur, un multiple de l'excédent brut d'exploitation, et un coefficient appliqué au chiffre d'affaires. La fourchette obtenue est ensuite corrigée par l'emplacement, l'état du bail et la dépendance au dirigeant.
Quel est le prix moyen d'un fonds de commerce de restaurant ?
La médiane nationale s'établit à 111 356 € sur les six derniers mois, sur 7 544 cessions publiées. La médiane est plus parlante que la moyenne, qu'une poignée de transactions à plusieurs millions suffit à déformer. La moitié des ventes se situe entre 52 000 € et 240 000 €.
Le fonds vaut-il plus cher en centre-ville ?
Le plus souvent oui, mais l'écart tient moins à l'adresse qu'au flux réel et au loyer qui va avec. Un centre-ville à loyer élevé peut produire un excédent d'exploitation inférieur à une périphérie bien placée — et c'est l'excédent qu'achète le repreneur.
Faut-il inclure les murs dans le prix ?
Les murs et le fonds sont deux actifs distincts. Vendre le fonds seul est le cas le plus fréquent ; vendre les deux ensemble élargit le prix mais réduit considérablement le nombre d'acquéreurs capables de financer l'opération.
Camille Henry
Avocate au barreau de Lille depuis 2019 · 16-18 rue Faidherbe, Lille
Neuf clients sur dix qui poussent la porte de mon cabinet sont des professionnels de la restauration et des métiers de bouche. J'ai travaillé plusieurs années en salle avant d'être avocate : quand vous me parlez de votre bailleur, de votre brasseur ou d'un coup de feu qui a mal tourné, je n'ai pas besoin qu'on me traduise.
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